La Proteïna

La proteïna del sèrum (Suero) de llet (coneguda de l'anglès com whey protein) és un conjunt de proteïnes globulars que poden ser aïllades físicament del sèrum (suero) de la llet, subproducte procedent de productes lactis com el formatge, al seu torn fabricats de la llet de vaca, ovella, cabra o búfala. Des del punt de vista químic és una barreja de proteïnes com la beta-lactoglobulina (~ 65%), l'alfa-lactoalbumina (~ 25%), i la seroalbúmina (~ 8%), totes elles solubles en aigua en les seves formes natives independentment del pH de la solució. El sèrum (suero) de llet té el major valor biològic (VB) de qualsevol proteïna coneguda, és a dir que es transforma en un alt percentatge en proteïna muscular durant les activitats metabòliques. Avui en dia es comercialitza aquesta proteïna en una pols soluble de baix cost procedent de les restes de la indústria del formatge. [1] Sol comercialitzar com a suplement per a musculació.